漢人甲必沙：稅務官Pedel先生，今年我認識的那些原住民們鹿抓得不多，我又被伙計騙了錢，可不可以讓我再緩個幾天啊？我一定會想辦法交錢的。
稅務官：定官（Tingqua），我來收你今年贌的鹿皮稅了，如果交不出來的話，你明年可就不能再贌了喔。
農作物東印度公司一開始到臺灣時，將臺灣當作貿易轉運站來經營，過了一陣子，他們打算在臺灣自行生產商品，並出口以賺取利益...
鄭成功屯墾政策當鄭成功帶領軍隊登陸普羅民遮地區之後，他們發現當地現存的糧食只夠供給軍隊半個月食用，為了解決糧食問題，鄭成功便開始規劃糧食生產計畫...
荷治時期的漢人農田荷蘭東印度公司跟漢人合作，在普羅民遮地區開闢農田，種植各種作物，供應島上居民食用，也供荷蘭東印度公司出口到島外賺取利益。
甲必沙
甲必沙（cabessa）一詞來自葡萄牙文音譯，意即頭部、首領。荷蘭東印度公司選擇漢人之中富裕又有聲望的人擔任這個職位，負責與東印度公司交涉各種事務，漢人自己內部則會稱呼這樣的人為「頭人」（閩南語）。
這樣的制度在17世紀東亞有漢人居住的地區相當普遍，漢人們從內部中選擇有聲望者擔任首領，處理漢人事務。葡萄牙在16世紀到達麻六甲之後，也接受了這樣的制度，並稱他們為「甲必丹」（Kapitan/ Capitan），這樣的方法後來也被荷蘭和英國所沿用。
在17世紀時，往來於臺灣、中國兩岸之間的漢人商人，與荷蘭東印度公司的關係其實是亦敵亦友，他們有時在商業上處於競爭關係，但東印度公司其實也相當仰賴這些人與本地人溝通，透過他們瞭解東亞地區（中國、日本、東南亞）的商業、政治情勢。像是與東印度公司處於合作但對峙的鄭芝龍，或者在東印度公司中擔任翻譯，但在鄭荷之戰前，私下與鄭成功聯絡的何斌。
稅務官
1624年荷蘭東印度公司到達臺灣以後，因為公司本身人力有限，所以從中國找了很多漢人到臺灣，與東印度公司合作開發土地、農耕、做生意、捕魚，公司再向漢人徵收各種稅金，來賺取金錢。比如像是承包特定產業的贌社權利金（間接稅），或者是人頭稅、直接徵收從事各種行業營利所得的稅金（直接稅）。但是，隨著公司在臺灣的行政、軍事花費越來越高，徵收的稅也越來越多，漢人的負擔也越來越重，公司與漢人的關係也因為這樣日漸惡化，成為郭懷一事件的遠因。
農作物
東印度公司一開始到臺灣時，將臺灣當作貿易轉運站來經營，過了一陣子，他們打算在臺灣自行生產商品，並出口以賺取利益。事實上在1650年代，臺灣甚至是東印度公司勢力範圍中耕作面積最大的地區。
荷蘭東印度公司從中國招募農民、進口牛隻，到臺灣耕種可以提煉蔗糖的甘蔗、做為糧食的稻米、麥、提煉染料的藍靛…等各種經濟作物，生產糧食、蔗糖、染料，賣到東南亞、荷蘭、日本等地。
根據文獻記載，荷蘭人在當時引進的作物還有荷蘭豆（豌豆）、番芥蘭（高麗菜）、波羅蜜、釋迦、番薑（辣椒）、番柑、大麻、蕃薯、蕓薹（油菜）、椰子、檨（芒果）。這些作物原本的產地在遙遠的歐洲、南美洲、東南亞地區，在地理大發現時期被歐洲人移植到世界各地，包括臺灣，改變了很多人的飲食與生活習慣習慣。這裡面有些作物像荷蘭豆、高麗菜、釋迦、辣椒、蕃薯、芒果，經過數百年來的流傳、改良，到今天仍然是臺灣人生活中常見的食物。
附帶一提，除了農作物之外，荷蘭的部分度量衡與租稅制度也隨著推行農業，而持續影響臺灣人至今，比如說計算農地的面積單位「甲」（9699平方公尺），與台語中表示租賃關係的「贌」，其實都來自荷蘭語中的morgen（田地計算單位）和「pacht」（承包）。
農民
原為中國東南沿海地區的居民，1640年代時因為原居地遭受戰亂侵擾、求生困難，因此受到荷蘭東印度公司的招募來到臺灣討生活，在公司的引導下，來到普羅民遮地區開闢農場、種植糧食、甘蔗等經濟作物，或者從事釀酒、製糖、製造日用品等手工業活動。
對於荷蘭東印度公司來說，漢人農民是比原住民更容易合作的對象，也是公司的重要稅收來源，所以被公司的人員稱為「福爾摩沙島上能釀蜜的唯一蜂群」。
但由於公司太過仰賴從漢人農民身上徵收的高額稅金，使農民負擔日益加重，久而久之引起農民的不滿，最後導致郭懷一事件的發生。
鄭成功屯墾政策
當鄭成功帶領軍隊登陸普羅民遮地區之後，他們發現當地現存的糧食只夠供給軍隊半個月食用，為了解決糧食問題，鄭成功便開始規劃糧食生產計畫，把將士、士兵分配到距普羅民遮地區八小時路程以外的區域去開墾土地，並強制徵收當地漢人、荷蘭人、原住民的牛隻、工具，供給開墾使用。
鄭氏政權的屯墾有幾個意義，首先代表鄭氏集團在糧食方面的不足，而屯墾某種程度上有緩解鄭氏的糧食問題。其次，鄭氏治台後，透過屯墾區的設置，可安置麾下的部隊，可謂「武裝性拓墾與防衛」。我們亦可透過現今的地名所透露的訊息，進一步理解所謂的屯墾與鄭氏的軍事制度。
因屯墾而形成的聚落，也成為地名沿用至今。由於鄭軍編制以「鎮」為主，鎮以下分成「前、後、中、左、右」五「營」，故今日台灣中南部有許多地名帶有「鎮」、「營」者，即有可能與鄭氏屯墾有關。
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荷治時期的漢人農田
荷蘭東印度公司跟漢人合作，在普羅民遮地區開闢農田，種植各種作物，供應島上居民食用，也供荷蘭東印度公司出口到島外賺取利益。
未開墾地
位於水源無法供應之處，主要是原始林地和原住民的鹿場。這個時期農田的灌溉主要仰賴河流，如果距離河流太遠就會無法灌溉、開發。
鹽水溪
舊稱新港溪，位於普羅民遮地區北方。
二仁溪
原為「三老爺宮溪」、「二層行溪」，位於普羅民遮地區南方，是現在臺南市與高雄市的市界。
鯽魚潭
位於今日臺南市永康區境內，因為盛產鯽魚而得名，這個原本是台江內海的一部份，後來因為陸地擴張而變成湖泊，這個潭在清代以後逐漸淤積成為陸地。
郭懷一事件
1652年於台灣發生的漢人農民反荷事件。這起反荷事件約有5000人參與，幾乎佔了當時在台漢人的四分之一，參與者主要是當時的農人與勞工，他們所獲得的資源甚少，收入也不穩定，卻必須付出高比例的稅金給荷蘭東印度公司。
在這個事件中，郭懷一與其他起事者雖然準備、組織都很完備，但由於風聲走漏而被荷蘭東印度公司截擊，逃散者也被親荷的新港社所殲滅。
荷蘭東印度公司在臺灣面對不同族群時，他們盡可能採取隔離的方式管理，減少原住民與漢人接觸的機會，用不同的方法拉攏不同族群，向公司效忠，但不讓他們私下接觸，避免聯合對付公司。在郭懷一事件當中，這樣的分化政策便起了相當大的效用。
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這場事件嚴重打擊台灣農業的發展，也影響荷蘭東印度公司的漢人管理政策。他們不但提升對漢人的戒心，並嚴格禁止漢人持有武器，同時也決定在普羅民遮地區新設一位地方官(landdrost)，來管轄當地荷蘭人、漢人、原住民的司法案件。公司考量這個地區缺乏堅固的據點，以致於遭受攻擊，所以新蓋一座堡壘來加強防衛，並取名為普羅民遮城。
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1. 從現代的台灣，你可以找到什麼荷蘭時代留下來的遺產嗎？
2. 荷蘭東印度公司管理台灣漢人與原住民的方式，跟後來清帝國統治台灣的方式有什麼樣的差別？
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